วันที่ 3 ก.ค. วันเลือกตั้ง แวะไปใช้สิทธิ์ ตามภูมิลำเนาของเราเอง ก็ผ่านตลาดเช้า การเคหะ บางขุนเทียน เห็นแม่ค้าขาย ของใต้ มีสินค้าหลายอย่างมาก มีใบเหลียงอ่อน ๆ ด้วย นึกอยากกินต้มกะทิขึ้นมาทันที

เลยซื้อมา 3 กำ 20 บาท ซื้อหน่อไม้ไผ่ตง ยอดเล็ก ๆ มา หน้าฝนช่วงนี้หน่อไม้ถูกมาก โลละ 15 บาท ซื้อมา 1 หน่อ ราคา 12 บาท ส่วนกระปิให้พี่ที่ทำงานเอามาให้ เป็นกระปิระนอง หอมมาก




จริง ๆ ใบเหลียงเนี่ย ตัวเองยังไม่เคยกินแบบต้มกะทิเลย เคยกินแต่ใบเหลียงผัดไข่ แต่เพื่อนเค้าเคยกินกันแล้ว (คนใต้เยอะ) ก็ทำให้เราอยากลองกินมั่ง

ก็จัดการทำมื้อกลางวันด้วย หม้อหุงข้าวใบเก่งเหมือนเดิมคะ ผลออกมารสชาติเผ็ดร้อนจากพริกไทย หอมแดง เข้มข้นจากกะทิและผักใบเหลียงกรุบกรอบด้วยหน่อไม้อ่อน ๆ คล้ายแกงเลียง อร่อยมาก ๆ ติดใจจนอยากไปตามล่าหาใบเหลียงมาทำอีกรอบเลยคะ









ส่วนผสม....

ใบเหลียง 3 กำ

หน่อไม้ไผ่ตงต้ม 1 หน่อ

กะทิ 1/2 กิโลกรัม

กุ้งสด 15 ตัว

หอมแดง 10 หัว

พริกไทยเม็ด 20 เม็ด

คนอร์ 1 ก้อน


เกลือ น้ำตาลทราย นิดหน่อย




ขั้นตอนการทำหน่อไม้ไผ่ตง หั่นต้ม ดูจากจาก ที่นี่ "ต้มหน่อไม้กระดูกหมู"





วิธีทำ

1. เด็ดใบเหลียงใช้เฉพาะใบอ่อน ถ้าใบใหญ่ก็หั่นครึ่ง ล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด รอไว้
3. โขลกพริกไทยเม็ด หอมแดง กะปิ รวมกันพอบุบ ๆ
3. นำกะทิใส่หม้อ (หุงข้าว) ตั้งไฟ คนบ่อย ๆ อย่าให้กะทิแตกมันมาก
4. ใส่กุ้งสด อย่าเพิ่งคน พอใกล้สุก ก็ใส่เครื่องที่โขลกลงไปในหม้อกะทิ
5. รอให้เดือด กุ้งสุก ใส่ใบเหลียง หน่อไม้ต้ม ลงไป รอให้เดือด
6. ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ถ้ากะปิเค็มมากอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่เกลือ เสร็จแล้วปิดไฟ พร้อมรับประทาน


**************************************************

ใบเหลียง ซื้อมาได้อ่อนมาก ๆ เด็ดเฉพาะใบอ่อนลองเอามือสัมผัสถู ๆ ดู ถ้าใบแข็งกระด้าง สาก ๆ เราไม่เอา ถ้าใบใหญ่ก็หั่นครึ่ง ล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ





กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด รอไว้
กุ้งของเราไม่ค่อยสดเท่าไร เพราะงัดออกมาจากช่องฟิต ที่แช่มานานแรมปี



ปอกเปลือกหอมแดง แล้วล้างให้สะอาด

โขลกพริกไทยเม็ด หอมแดง กะปิ รวมกันพอบุบ ๆ



นำกะทิใส่หม้อ (หุงข้าว) ตั้งไฟ คนบ่อย ๆ อย่าให้กะทิแตกมันมาก
.ใส่คนอร์ก้อนลงไป อันนี้ไม่ใ่ส่ก็อร่อยแล้ว แต่เราอยากเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้นก็เลยใส่ด้วย ตามด้วยใส่กุ้งสด อย่าเพิ่งคน



พอใกล้สุก ก็ใส่เครื่องที่โขลกลงไปในหม้อกะทิ



รอให้เดือด กุ้งสุก ใส่ใบเหลียง หน่อไม้ต้ม ลงไป รอให้เดือด
ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทรายนิดหน่อย
ถ้ากะปิเค็มมากอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่เกลือ เสร็จแล้วปิดไฟ



พร้อมรับประทานร้อน ๆ








ใบเหลียงราชินีผักพื้นบ้านของภาคใต้

นำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดผักเหลียงใส่ไข่ แกงเลียงผักเหลียงใส่กุ้ง นำมาต้มกะทิ ใช้รองห่อหมก หรือลวกจิ้มน้ำพริก

เป็นอีกผักพื้นบ้าน ที่รู้สึกหลงรัก สำหรับคนชอบกินผักอย่างเราซะแล้วววววว

Link: คลิ๊กที่นี่