แกงเลียงผักเหลียงลูกชิ้นปลากราย

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำน้ำพริกแกงเลียง)

สิ่งที่ต้องเตรียม

วิธีทำ (สำหรับน้ำพริกแกงเลียง)

โขลกส่วนทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเตรียมไว้

วิธีทำ

- ต้มน้ำซุปจนเดือด ละลายน้ำพริกแกงเลียงให้เข้ากันดีใส่กระชาย ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมดใส่เนื้อปลากรายต้มจนเดือดจากนั้นใส่ใบเหลียงและใบแมงลัก ต้มจนผักสุกตักใส่ภาชนะรับประทานขณะร้อนๆ

วิธีทำ (สำหรับลูกชิ้นปลากราย)

1. ละลายเกลือป่น ½ ช้อนชากับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน

2. โขลกเนื้อปลากรายจนเหนียว (ในขณะที่โขลกให้เติมน้ำเกลือทีละน้อย)ปั้นเป็นก้อนแบนนำลงต้มในน้ำที่ผสมเกลือป่นเล็กน้อย จนสุกลอยตักขึ้นพักไว้

SPICY SOUP WITH FISH BALLS

GAENG LIANG PHAK LIANG LOOK CHIN PLA KAI

GROUND SPICES

INGREDIENTS:

Pepper ½ tbsp

Sliced shallots 10 gm

Shrimp paste ½ tsp

Dried shrimps, soaked 20 gm

METHOD:

- In a motar, with pestle, pound the above ingredients to a smooth paste. Leave for later use.

SOUP INGREDIENTS:

Stock 500 gm (2 cups)

Chinese keys (Krachai), bruised 1 stalk

Fine salt 1 tsp

Chicken seasoning powder 1 tsp

Palm sugar 1 tsp

Phak liang, remove centre and cut to pieces 200 gm

Fish balls, cooked 250 gm

Lemon basil (Bai maengluk) 20 gm

METHOD:

- In a medium pot, boil stock and add in ground spices to dissolve. Once mixture boils, add in Chinese keys and season with salt, chicken seasoning and palm sugar.

- Once stock boils, add in fish balls, phak liang pieces and lemon basil leaves.

- Remove from heat and serve hot.

PREPARTION OF FISH BALLS

INGREDIENTS:

Fine salt ½ tsp

Water 1 tbsp

Fish paste 250 gm

METHOD:

- Dissolve salt with water. In a motar, pound fish paste with a pestle and slowly add in salted water which helps to make the fish paste elastic and crunchy.

- Flatten fish balls alittle with wet hands and drop into hot boiling water. Once fish balls float, drain and use as required.