เห็นชื่อร้านอย่าพึ่งตกใจครับว่าเราลงไปถึงจังหวัดภูเก็ต เพราะร้าน PHUKET TOWN ตั้งอยู่บนถนนทองหล่อ แหล่งใจกลางเมืองกรุงที่สำคัญสำหรับนักชิมทั้งหลายนั่นเอง

ร้านขนาด 1 คูหาที่มีสีสันดูออกแนวร่วมสมัยพร้อมจักรยานทรงโบราณตั้งประดับอยู่ด้านหน้าร้านที่มีป้ายชื่อขนาดใหญ่เด่นตระหง่านอยู่ด้านบน

ชายผิวเข้มหน้าตาคมที่เดาไม่ยากว่า เขาเป็นคนภาคใต้และขณะนี้ทำหน้าที่เป็นผู้จัดการร้าน PHUKET TOWN ในชุดเสื้อยืดกางเกงยีนสบายๆ เขาชื่อ เป้ (อนุวัตร เกสรินทร์) เป็นคนอําเภอทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช อยู่ย่านนี้มา 10 กว่าปี จนเห็นความเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในพื้นที่แห่งนี้รวมถึงความเป็นมาของPHUKET TOWNด้วย

‘ร้านนี้ครั้งแรกน้องเกด เธอจบมาจากเมืองนอกแต่เพื่อนฝูงอยู่ในกรุงเทพฯ คุณแม่ก็ถามว่าจะทำอะไรดี น้องเกดเลยตัดสินใจเปิดร้านอาหาร แม่ก็เลยบอกได้น้องเกดเป็นคนจังหวัดพังงาซึ่งเป็นจังหวัดที่ติดกับภูเก็ตด้วย เขาก็เลยตั้งชื่อเป็น PHUKET TOWNและเธอมีพี่ชายที่มาตกแต่งร้านให้เป็นสไตล์บ้านเก่า’

โดยหากใครเข้ามาจะรู้สึกได้ว่าจะเป็นแนวร่วมสมัยมาก ทั้งโต๊ะ เก้าอี้และการใช้สีเพนท์ผนัง วาดเป็นเมืองภูเก็ตในยุคสมัยก่อน สร้างบรรยากาศให้เป็นเอกลักษณ์แก่ร้าน

เรื่องของวัตถุดิบจะถูกส่งมาจากทางใต้หมดเลยเครื่องแกงอะไรนี่จะส่งมาหมด ยกเว้นพวกของสด เช่น หมู , ไก่ เราต้องซื้อเองเพราะกลัวไม่สด

เมนูยอดฮิต ก็จะเป็นพวก ขนมจีนน้ำยาปู , ปลาทรายทอดขมิ้น , ผักเหมี่ยงผัดไข่ , น้ำพริกกุ้งสด และ ผัดสะตอกุ้ง ซึ่งโดยมากลูกค้าก็จะสั่งมาแบบนี้ทุกวัน ตอนนี้ยังได้ขยายสาขาไปแถวเกษตรอีกหนึ่งสาขาเปิดไปได้ประมาณ 2 เดือน แล้ว

ขนมจีนน้ำยาปู

ปลาทรายทอดขมิ้น

ผักเหมี่ยงผัดไข่

ผัดสะตอกุ้ง

น้ำพริกกุ้งสด

ส่วนเรื่องของลูกค้าจะเป็นชาวไทยมากกว่า จะไม่ค่อยมีเวลาช่วงพีคที่แน่นอนซักเท่าไหร่คาดเดาไม่ค่อยได้ครับ (หัวเราะ) โดยหากใครอยากมาทานก็สามารถโทรมาจองก่อนได้ ร้านเรามีสองชั้น ชั้นแรกกับชั้นลอยที่จุได้ 8-10 ที่นั่ง

คำชมที่ได้รับมาบ่อยก็จะมาจากเมนูพระเอกของร้าน นั่นคือ ขนมจีนน้ำยาปู

‘เรื่องของรสชาติทางร้านเราทำแบบดั้งเดิมตลอดแต่หากมีชาวตางชาติเข้ามาทานหรือคนไทยที่ไม่ชอบรสจัดมากก็สามารถบอกเราได้จะลดความร้อนความเผ็ดให้น้อยลง บางครั้งการทานอาหารใต้ก็จะมีวิธีการทานที่เรารู้ๆ กันอยู่อย่าง ขนมจีนน้ำยาปู เราจะแบ่งน้ำขนมจีนมาหนึ่งถ้วย เส้นขนมจีนพร้อมผักเคียงอีกหนึ่งชุด บางครั้งคนญี่ปุ่นหรือฝรั่งเขาทานไม่เป็น เราก็ต้องเข้าไปสอนเขา ไปแสดงวัฒนธรรมการกินให้พวกเขารู้ เพราะบางคนตักขนมจีนโยนใส่น้ำยาปู กินเป็นก๋วยเตี๋ยวเลย เราต้องสาธิตการกินให้ถูกต้องบอกเขาให้เอาน้ำยาปูมาราดบนตัวขนมจีนแล้วค่อยทานประมาณนี้’

หลังจากคุยกันเสร็จแล้วเราได้กินอาหารจานเด็ดของที่นี่หลายอย่าง โดยเฉพาะขนมจีนน้ำยาปู ที่เข้มข้นมากเนื้อปูเยอะสุดๆ อร่อยมากๆ อีกเมนูหนึ่งที่อยากแนะนำนั่นคือ ผักเหมี่ยงผัดไข่ ที่ทานง่ายเคี้ยวอร่อยมีประโยชน์อีกต่างหาก(ชอบมาก)และยังมีอีกหลายอย่างที่โดนใจ

เป็นร้านอาหารใต้เล็กๆ ที่ผมว่าใส่ใจทั้งเรื่องของวัตถุดิบการตกแต่งให้บรรยากาศกลืนเข้าไปกับอาหารรวมไปถึงความถูกต้องของวัฒนธรรมการทานอาหารใต้ให้ถูกต้องอย่างที่พี่เป้ได้บอกไว้ รายละเอียดที่บางร้านมองข้ามเรื่องการกินให้ถูกต้องตามความเป็นมาของอาหารแต่ละภาคแต่ละท้องถิ่นมันอาจเป็นรสชาติที่ซ่อนความอร่อยที่ถูกต้องอยู่ก็เป็นได้

ที่ตั้ง : 160/8 ทองหล่อซอย 6 ถนนสุขุมวิท 55 คลองเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110

สอบถามได้ที่ : 02-714-9402

เปิด : 10.30 – 22.00 น.

เรื่อง : โอมศิริ วีระกุล/ ภาพ : เอกราช สพมานะ

**ขอบคุณพี่เกดและพี่เป้ รวมถึงพนักงานทุกคนที่ทำให้เราได้รู้จักกับอาหารปักษ์ใต้มากขึ้นนะครับ**